Lokah Su 藝文餐廳

 

Lokah Su 藝文餐廳

　　不明顯的白色招牌，隱身於巷弄內的藝文餐廳，簡約的擺設卻有著一層溫度。泰雅族主廚「伊凡」，是料理人、是藝術家、是文化工作者也是國家及土壤調查員，深入全台灣每一座高山和原住民傳統領域。
　　伊凡的料理，特別堅持使用台灣原鄉，結合了山野生存經驗和希望將原住民文化傳遞給大家。乾淨舒適的用餐空間加上主廚幽默風趣的解說，不時與我們分享他的理念及烹調方式。重要的是，以原住民文化核心和最安全健康的食材，用「心」做料理。

第一道料理─甘蔗慢燉土雞腿湯
　　天冷了，來碗溫暖你心的熱湯吧！ 用蘋果、西紅柿、水梨三種蔬果三天燉煮的時間熬製等候出來。 真心熬煮，情感醞釀，那麼的樸實，那麼的清甜。這味道至今還有一點甘醇在呢！

第二道料理─竹子麵包佐醃豬肉沙拉
　　桂竹是泰雅族人重要的容器，在自製的發酵麵糰中加入了小米，放置在桂竹上一起烘烤。濃濃的桂竹香氣為麵包增添了獨特香味，結合了現代飲食概念，搭配自製馬告及初榨橄欖油與巴薩米克醋，滾放了二十八天，味道更加濃郁深沉，帶出些許的甜味。大受歡迎的桂竹麵包，就如同一艘搭載文化味道的小方舟，一路航向我們心中。 秘製的醃豬肉加上水耕蔬菜意外百搭，巴薩米克醋的酸甜滋味，緩和了橄欖油的微刺激感，在嘴巴裡甜中帶鹹，鹹中又帶鮮，味道豐富而不雜膩。恰似女兒心，捉模不透；又飄忽不定，似近又遠；偶爾嗆辣又偶爾甘甜，這一道料理吃出了一段情感！！

第三道料理─梨山蜜蘋果檸檬翼板牛
　　板腱牛的肉香、蜜蘋果的芳香、蘋果醋的清香，三種香氣融為一體，讓這道料理香氣撲鼻。 美味的關鍵在於火侯的掌控，從燒陶藝術，炙燒牛肉，主廚伊凡對於高溫和火侯的熟悉，完全發揮在火烤料理上。掌握溫度，才能呈現板腱牛肉油脂豐潤的最佳口感，再淋上搭配釀製兩年的蘋果醋，果香四溢的蘋果牛搭配在一起，真的是絕配啊！！如果再來一杯紅酒儀式感滿滿，就讓今晚沉醉在美味的饗宴吧！

第四道料理─炭燒馬告小米酒豆乳烤雞腿
　　小巧嬌貴的玉米筍，生長於海拔一千六百公尺到一千八百公尺，不添加任何的調味，清脆而扎實。獨特的香氣讓你在享用之際，不但可以感受清脆口感，還能聞到陣陣清香。
番薯在不同世代扮演多樣的角色，可能在我們心中它是養生是飽足而美味的佳餚；但它卻是原住民最具代表性的主食。紫番薯、紅番薯、黃番薯三種不同的番薯三個不同的部落，用來搭配飲食的風貌。 表面油亮，口感厚實，肉質鮮美軟嫩的雞腿排，光看著就足以讓人垂涎三尺，香甜的醬汁是用水果和野生蜂蜜調配出來，再加上經過三道料理程序，香煎、炭烤、炙燒將雞腿排的多汁鎖在裏頭。一口口吃下，幸福感滿溢胸懷。城市風情，部落美食，在這道料理烙上的故事，感動一直在這裡。

第五道料理─梨山蜜蘋果炙烤豬五花
　　感謝主廚伊凡專給我們的特製料理。埔里的黑豬肉和松阪豬肉，兩種白肉在搭上經過炭烤的梨山甜柿，Q 彈又香甜；「時間可以讓風味更好，所以主廚伊凡願意慢慢等待」炙烤串燒分為三部分，前後兩端是松阪豬肉，中間串著一塊五花肉，利用義大利進口的青醬搭配刺蔥，去掉油膩感；並融入自製馬告辣醬搭配蜂蜜，成為口感軟嫩，油香及甜香並陳的炙烤豬肉串。而這道料理更是致敬原住民在山裡直火炭烤的智慧。

第六道料理─炙燒野溪鱘龍魚捲
　　每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣… 料理者精心製作的佳餚是需要花費非常多的時間和繁瑣的程序，而我們享受美食者能吃得健康、能吃得安心，一定要心存感恩。 生存水質非常高的鱘龍魚，必須在攝氏 15 度的活水裡，沿用了原住民的智慧，使用石板來燒烤鱘龍魚身上最可口的部位，淋上烤出後的魚油加點小米酒和 Suka 醬料，最後再加入一點點的蜂蜜，這道料理實在太美味了，令舌尖跳躍，味蕾唱歌！ 但最重要的關鍵在後頭呢~油脂豐富的比目魚肉表面炙燒，底下淡淡的檸檬香搭配青醬和馬告橄欖油，化原始的野性為迷人的風味，而且有機檸檬是主廚伊凡親自擠的喔！

第七道料理─野生愛玉水果杯
　　愛玉，是上天給台灣的禮物。從早期的採摘到之後的規模種植，愛玉都和原住民朋友的生活密不可分！在愛玉上頭可以明顯看見愛玉籽的獨特屑粒，純檸檬和蜂蜜的風味酸甜酸甜的，在加入一些當季的水果。入口即化的愛玉，更多了一股果香味及果肉的口感！當我們在享受天然野生愛玉時，就該好好的珍惜，因為它真的得來不易！！

　　一道道精心設計的獨特料理，讓簡單的食材搭配再升級，完全開拓我們的新味蕾！不只有美食背後的來源故事，更有時代性的陳述，在 Lokah Su 藝文餐廳裡，透過簡單的料理我們彷彿走了一次原住民遷徒的歷史，表達出不同時代性的產業與飲食文化對原住民的影響。 主廚伊凡，在用餐的順序、空間的藝術和小火慢燉的用心，無意間將整個故事傳遞給了我們，而我們收下來自他家鄉的故事。